mgr in\u017c. Kamil CZWARTKOWSKI – Katedra Agroin\u017cynierii i Analizy Jako\u015bci, Uniwersytet Ekonomiczny we Wroc\u0142awiu, ul. Komandorska 118\/120, 53-345 Wroc\u0142aw, Polska; e-mail: kamil.czwartkowski@ue.wroc.pl<\/p>\n\n\n\n
Otrzymano 21.03.2024. Przyj\u0119to 11.04.2024<\/p>\n\n\n\n
Abstrakt<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cel: <\/strong>W Unii Europejskiej nie istniej\u0105 regulacje prawne dotycz\u0105ce produkcji olej\u00f3w niszowych. Dlatego podj\u0119to si\u0119 wyznaczenia ram koncepcyjnych w obszarze, w kt\u00f3rym takie regulacje mog\u0142yby powsta\u0107. Celem niniejszego artyku\u0142u jest wyb\u00f3r czynnik\u00f3w determinuj\u0105cych jako\u015b\u0107 oleju niszowego na przyk\u0142adzie oleju konopnego poprzez por\u00f3wnanie jego walor\u00f3w organoleptycznych oraz zaprojektowanie modelowego wariantu oleju konopnego. S\u0142owa kluczowe<\/strong><\/p>\n\n\n\n zarz\u0105dzanie procesem produkcji, konsumpcja olej\u00f3w niszowych, preferencje konsument\u00f3w, ocena organoleptyczna, projektowanie produktu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" mgr in\u017c. Kamil CZWARTKOWSKI – Katedra Agroin\u017cynierii i Analizy Jako\u015bci, Uniwersytet Ekonomiczny we Wroc\u0142awiu, ul. Komandorska 118\/120, 53-345 Wroc\u0142aw, Polska; e-mail: kamil.czwartkowski@ue.wroc.pl Otrzymano 21.03.2024. Przyj\u0119to 11.04.2024 Abstrakt Cel: W Unii Europejskiej nie istniej\u0105 regulacje prawne dotycz\u0105ce produkcji olej\u00f3w niszowych. Dlatego podj\u0119to si\u0119 wyznaczenia ram koncepcyjnych w obszarze, w kt\u00f3rym takie regulacje mog\u0142yby powsta\u0107. Celem niniejszego […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[120],"tags":[],"class_list":["post-1395","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zeszycie-2-2024-publikacja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1395"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1395\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1397,"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1395\/revisions\/1397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/problemyjakosci.com.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Projekt badania\/metodyka badawcza\/koncepcja:<\/strong> Do realizacji przyj\u0119tego celu publikacji wykorzystano metod\u0119 ankiety bezpo\u015bredniej w grupie 63 konsument\u00f3w deklaruj\u0105cych regularne spo\u017cywanie olej\u00f3w niszowych. Kwestionariusz ankiety sk\u0142ada\u0142 si\u0119 z czterech sekcji: dane demograficzne konsument\u00f3w, kluczowe czynniki wp\u0142ywaj\u0105ce na decyzje zakupowe, ocena organoleptyczna i ocena wp\u0142ywu metod produkcji na decyzje zakupowe.
Wyniki\/wnioski:<\/strong> Oleje niszowe powinny by\u0107 produkowane metod\u0105 t\u0142oczenia niskotemperaturowego, kt\u00f3ra w opinii konsument\u00f3w odzwierciedla wysok\u0105 jako\u015b\u0107 produktu oraz zaspokaja ich oczekiwania. Zastosowanie innej metody produkcji jest zasadne jedynie w przypadku surowc\u00f3w, kt\u00f3re nie nadaj\u0105 si\u0119 do t\u0142oczenia.
Ograniczenia:<\/strong> G\u0142\u00f3wnym ograniczeniem przeprowadzonego badania by\u0142o pozyskanie respondent\u00f3w jedynie z obszaru wojew\u00f3dztwa dolno\u015bl\u0105skiego.
Zastosowanie praktyczne:<\/strong> Opracowane wytyczne pozwalaj\u0105 na opracowanie krytycznych czynnik\u00f3w produkcji olej\u00f3w niszowych oraz dostarczaj\u0105 producentom wiedzy o tym, kt\u00f3re cechy olej\u00f3w niszowych wp\u0142ywaj\u0105 na ich atrakcyjno\u015b\u0107 w oczach konsument\u00f3w. Oryginalno\u015b\u0107\/warto\u015b\u0107 poznawcza: <\/strong>Dotychczas w literaturze nie odnaleziono publikacji, w kt\u00f3rych por\u00f3wnane zosta\u0142y oleje pozyskane z jednolitego surowca, przy pomocy r\u00f3\u017cnych metod produkcji oraz ocenione przez konsument\u00f3w. Ponadto rozwijaj\u0105cy si\u0119 rynek olej\u00f3w niszowych w Polsce wymaga sta\u0142ego dostarczania wiedzy zar\u00f3wno producentom, jak i konsumentom na temat cech produkt\u00f3w, na kt\u00f3re powinni zwraca\u0107 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119.<\/p>\n\n\n\n